البرّانية

موضوع: البرّانية الخميس أغسطس 19, 2010 3:03 am

البرّانية

المقادير
قطعتان من الدجاج، قطعتان من اللحم ''الهبرة''، بصلة مفرومة، ملعقة قهوة سمن، ملعقة قهوة زبدة، عود قرفة، ملعقة قهوة كروية، ثلاث ملاعق خل، كيلة جبن مبشور، من أربع إلى ست حبات بيض، كيلة خبز مطحون، ماء الزهر، نصف كيس خمارة.
التحضير: قلي اللحم والدجاج مع البصل والتوابل، ثم مرقيها واتركيها تنضج، عندما تطهى فتتيها وضعيها في صينية جانبا واحتفظي بالمرق. من جانب آخر، ضعي في إناء الجبن والخبز المطحون والفلفل الأسود والكروية والملح والخل مع قليل من المرق، والقليل من ماء الزهر، وامزجيها بأطراف الأصابع.
أضيفي البيض بالحبة حتى تحصلي على مزيج خفيف، اسكبيه فوق اللحم والدجاج، عندما تتحمر من الأسفل أخرجيها، ورشيها بملعقتين من المرق ثم أعيديها إلى الفرن، عندما يتحمر السطح أخريجها ورشيها بالقليل من المرق، واحتفظي بالباقي، عند التقديم يضاف حسب الذوق.

بيض محشي في الفرن

المقادير
بيض مسلوق (حسب عدد أفراد العائلة)، ثلاث ملاعق من صلصلة الخردل، ملعقتين كبيرتين جبن أبيض، ملعقة صغيرة زعتر، زبدة وفلفل عكري.
التحضير
قشري حبات البيض وقطعيها إلى نصفين، أفرغيها من الصفار، مرّريه في المصفاة ليصبح رطبا، ثم أضيفي له صلصلة والزعتر وقليل من الزبدة والجبن.
ضعي حبات البيض في صينية بعد قصها قليلا من الأسفل حتى يسهل تثبيتها في الصينية، رشي عليها القليل من الفلفل العكري، ضعي مزيج صفار البيض في كيس تزيين الحلوة، واملئي به أنصاف البيض، صبّي عليها القليل من الزبدة، ضعيها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، ثم قديمها كمقبلة مع السلطة.

الصامصة
أربع كيلات فرينة، كيلة زبدة، قرصة ملح، ماء وماء الزهر. الحشو: كيلة لوز، نصف كيلة سكر، قرفة، سمن.
التحضير
تمزج الفرينة مع الزبدة وقرصة الملح، تبلل بماء الزهر والماء، قومي بدعكها جيدا، واتركيها ترتاح جانبا لمدة ساعة. امزجي مقادير الحشو وضعيه جانبا. ابسطي العجينة بواسطة آلة العجين رقيقة جدا على شكل مستطيلات طويلة بعرض أربع سنتيمترات تقريبا، ضعي الحشو في الوسط وشكلي مثلثات، واقليها في زيت ساخن، ثم قطريها وعسليها بعد إضافة القليل من الزبدة وماء الزهر.

شهية طيبة